Holunder: zauberhafte Pflanze mit vielfältigem Nutzen
Holunder ist gleich doppelt toll durch Blüten UND Beeren
Holunder (Sambucus), Holler oder Fliederbeerenstrauch ist eine Pflanzengattung, die mit ihrer Schönheit und Vielseitigkeit begeistert. Die auffälligen Blüten und Beeren des Holunders machen ihn zu einem wahren Blickfang in Gärten und Landschaften.
Doch der Holunder hat nicht nur optisch viel zu bieten, sondern auch eine lange Tradition in der Volksmedizin und kulinarischen Anwendung.
Was der Holunder so kann
Der Holunderbaum, der auch als „Baum des Lebens“ bekannt ist, zeichnet sich durch seine markanten, cremeweißen Doldenblüten aus. Diese erscheinen im Frühsommer und verströmen einen angenehm süßen Duft. Die Blüten können zur Herstellung von köstlichen Sirupen, Gelees oder Tees verwendet werden und verleihen den Speisen und Getränken eine delikate Note.
Die weißen Blütendolden sind zart und zauberhaft – und duften köstlich
Ein weiteres Highlight des Holunders sind seine Beeren. Sie reifen im Spätsommer und zeichnen sich durch ihre tiefdunkle Farbe aus. Holunderbeeren sind reich an Antioxidantien und Vitaminen, was sie zu einer wertvollen Zutat in der Ernährung macht. Sie können zu Marmeladen, Säften, Likören oder sogar zu herzhaften Saucen verarbeitet werden. Zudem lassen sich die Beeren auch getrocknet verwenden und dienen als wohltuender Tee, besonders in den kalten Wintermonaten.
Aus den dunklen Beeren lassen sich leckere Gelees und Säfte herstellen
In der Volksmedizin hat der Holunder eine lange Geschichte als Heilpflanze. Ihm werden entzündungshemmende, immunstärkende und schleimlösende Eigenschaften zugeschrieben. Holunderblüten werden oft zur Linderung von Erkältungssymptomen, wie Husten und verstopfter Nase, verwendet. Die Beeren können bei Verdauungsbeschwerden oder als unterstützende Maßnahme zur Stärkung des Immunsystems eingesetzt werden. Es ist jedoch ratsam, vor der Anwendung von Holunder als Heilmittel einen Arzt oder Apotheker zu konsultieren.
Neben seinen gesundheitlichen Vorteilen hat der Holunder auch kulturelle Bedeutung. In vielen Kulturen wird ihm eine mystische Aura zugeschrieben und er wird oft mit Schutz, Glück und Wohlstand in Verbindung gebracht. In einigen Regionen werden sogar Feste gefeiert, um die Blütezeit des Holunders zu ehren.
Leckere Rezepte mit Holunder
Rezepte mit Holunderblüten
Es gibt verschiedene köstliche Rezepte, die Holunderblüten verwenden. Hier sind die beliebtesten:
Holunderblütensirup
Zutaten: 20–30 Holunderblütendolden, 1 kg Zucker, 1 Liter Wasser, 2 unbehandelte Zitronen, Saft einer Zitrone
Zubereitung: Die Holunderblütendolden vorsichtig schütteln, um Schmutz oder Insekten zu entfernen. Den Zucker und das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Holunderblütendolden, Zitronenscheiben und Zitronensaft hinzufügen und 24 Stunden ziehen lassen. Die Flüssigkeit abseihen und in sterilisierte Flaschen füllen. Der Sirup kann mit Wasser verdünnt oder zur Aromatisierung von Desserts, Cocktails oder Eis verwendet werden.
Ausgebackene Holunderblüten:
Zutaten: 10–15 Holunderblütendolden, 150 g Mehl, 1 Ei, 200 ml Milch, Prise Salz, 1 Päckchen Vanillezucker, Öl zum Ausbacken, Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung: Den Teig vorbereiten, indem man Mehl, Ei, Milch, Vanillezucker und Salz zu einem glatten Teig verrührt. Die Holunderblütendolden