Reinigung von Küchenabluftanlagen

Das Einhalten der regelmäßigen Reinigungsintervalle der Lüftungsanlage in der Gastronomie ist besonders wichtig. Hierbei ist die regelmäßige Abluftreinigung durch das Küchenpersonal zwar wichtig, keinesfalls jedoch ausreichend um die Richtlinie 2052 des Vereins Deutscher Ingenieure (VDI) sowie die BGR 111 der Deutschen Gesetzlichen Unfallversicherung zu erfüllen. Durch die professionelle Reinigung von Lüftungsdecken, Ventilatoren und anderen Komponenten der Abluftsysteme wird eine hohe Raumluftqualität gewährleistet und die Belastung umliegender Räume durch entweichende Küchenabluft wird so gering wie möglich gehalten. Zudem unterliegen Dunstabzugshauben einer starken Belastung durch aufsteigendes Fett, verschmutzen sehr schnell und können sich bereits bei niedrigen Temperaturen entzünden. Bei Nichteinhaltung der Reinigungsintervalle besteht also akute Brandgefahr! Auch die Lebensmittel-Hygieneverordnung stellt Anforderungen um die Verunreinigung von Nahrungsmitteln zu verhindern. Ungereinigte Lüftungen reduzieren den Luftwechsel erheblich und Verschmutzungen könne sich auf allen möglichen Oberflächen ablagern. Im laufenden Küchenbetrieb sind Reinigungsverfahren und -mittel also stets so einzusetzen, dass der sichere und wirtschaftliche Anlagenbetrieb im Hinblick auf Brandschutz, Hygiene und Energieeinsparung dauerhaft gewährleistet ist.